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蔬菜肉絲

熱度 6已有 2167 次閲讀2021-1-4 10:33 |個人分類:豬牛羊|系統分類:粵菜料理| 肉絲, 蔬菜, 家常菜 分享到微信

蔬菜肉絲_圖1-1

炒肉絲是很普通的家常菜,除配肉絲的材料也很多,可以配乾貨,也可以配新鮮蔬菜,搭配很靈活,把材料切成絲狀,易熟也容易咀嚼,老少咸宜。


蔬菜肉絲_圖1-2蔬菜肉絲_圖1-3

主料:枚頭肉切約100克。

配料:冬菇3朵、黃花菜乾大把、罐頭筍220克、紅蘿蔔1/2條、小黃瓜2條、西芹2大瓣。

輔料:紅葱頭1/2粒、生薑1塊、蒜頭1瓣、辣椒1段。

醃肉:生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、清水1大勺、玉米澱粉1小勺、食油1大勺。

焯水:食鹽1小勺、食油1大勺。

鍋汁:生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、魚露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺。

烹調過程:

一、把豬肉切成絲入碗,加入生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺,手抓幾下,在肉比較乾的情況下加入清水1大勺,抓勻,再加玉米澱粉1小勺,也抓勻,最後加入食油1大勺,再抓勻備用,靜置約20分鐘;

二、分別水發冬菇和黃花菜,黃花菜要多換水,沒水換到清為止;

三、把罐頭筍切絲,開鍋燒開水,加入食鹽1小勺、食油1大勺,燒滾,放入竹筍,水滾後撈起瀝水,鍋留水;

四、再把水燒開,放入黃花菜,水開後也撈起瀝水;

五、把紅蘿蔔和冬菇切絲,冬菇留水;

六、黃瓜去芯切絲、西芹也切絲;

七、準備好紅葱頭1/2粒、生薑1塊、蒜頭1瓣和青椒1段,皆剁成末;

八、置一碗,放生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、魚露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺,攪拌均勻備用;

九、鍋開中火,放底油,把肉絲滑炒斷生;

十、把肉絲撥一邊,把油傾斜在另一邊,加入紅蘿蔔絲,炒至顏色釋出;

十一、再把紅蘿蔔絲撥在肉一邊,把底油傾斜至另一邊,開大火,加入生薑末、蒜頭末、紅葱頭末和辣椒末入鍋,爆香;

十二、加入冬菇絲,爆片刻;

十三、倒入黃花菜和竹筍,翻炒幾下;

十四、倒入黃瓜絲和西芹絲,在材料撥四邊中間留一點空位;

十五、加入鍋汁燒至起大泡;

十六、然後兜均勻材料,出鍋。Enjoy !


蔬菜肉絲_圖1-4


蔬菜肉絲_圖1-5

小提示:

一、在焯水時加適量食鹽和食油,可使材料有點底味和光亮一些;

二、西芹和黃瓜可以生吃,在炒時最後下鍋,不要炒太久;

三、有炎症的朋友儘量避免吃竹筍,可用其它材料替代;

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。






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發表評論 評論 (2 個評論)

回覆 rosejyy2000 2021-1-9 19:30
今又是: 這個好。很平衡。
謝謝欣賞!
回覆 今又是 2021-1-9 11:33
這個好。很平衡。

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